कुकिंग कक्षाएँ
शारीरिक शक्ति और रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए भोजन एक आवश्यक आवश्यकता है। इसे मन और पोषण के परस्पर संबंध के रूप में समझा जा सकता है। जब हम संतुलन में होते हैं, तो हमें स्वास्थ्यकर भोजन की इच्छा होती है। लेकिन यदि हमारा मन, शरीर या आत्मा असंतुलित हो, तो हमारी आंतरिक बुद्धि से हमारा संबंध बिगड़ जाता है, जिससे असंतुलन पैदा होता है और अनेक समस्याएँ आ सकती हैं। ऐसा भोजन जिसका रंग, गंध, स्वाद और स्पर्श इंद्रियों को प्रसन्न करे और जो स्वास्थ्य के अनुकूल हो, यदि नियमों के अनुसार लिया जाए, तो वह पाचन अग्नि को ईंधन दे सकता है तथा मानसिक स्वास्थ्य, शारीरिक शक्ति और त्वचा की रंगत को बढ़ावा दे सकता है।
‘एक ही उपाय सब पर लागू’ वाली आधुनिक सोच पोषण पर लागू नहीं होती, इसलिए यह समझना ज़रूरी है कि संपूर्ण पोषण के लिए हमें संतुलन बनाना होता है। यदि आप व्यायाम कर रहे हैं, लेकिन आपका भोजन उसके अनुरूप नहीं है, तो उसका कोई लाभ नहीं होगा।
आयुर्वेद में भोजन को सबसे पहले स्थान दिया जाता है। आदर्श पोषण विभिन्न प्रकार के ताज़े खाद्य पदार्थों से मिलता है, जिन्हें उचित ढंग से तैयार किया गया हो और सजगता के साथ खाया जाए। Kairali – The Ayurvedic Healing Village में स्वास्थ्य के अन्य मानदंडों के साथ-साथ भोजन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और एक समर्पित इकाई भोजन के उचित अनुकूलन का कार्य देखती है। इस विभाग में विद्यार्थी आयुर्वेदिक पाक-कला कक्षाओं में भाग लेते हैं, जिनमें उन्हें स्वास्थ्यकर खाना पकाने के सिद्धांत और तकनीकें सिखाई जाती हैं।
विद्यार्थियों को एक पाठ्यक्रम पूरा करना होता है, जो उन्हें आयुर्वेद के प्रति एक व्यापक दृष्टिकोण विकसित करना सिखाता है और साथ ही आयुर्वेदिक पाक-कला के पीछे के सिद्धांतों से परिचित कराता है। उन्हें भोजन के माध्यम से दोषों को संतुलित करने के तरीके, तथा आयुर्वेदिक व्यंजनों और शाकाहारी भोजन के बीच संबंध सिखाया जाता है।
वे यह भी सीखते हैं कि आयुर्वेदिक व्यंजन पूरी तरह शाकाहारी क्यों होते हैं और आहार में जड़ी-बूटियों का उपयोग किस प्रकार उसके पुनर्जीवनकारी गुणों को बढ़ाता है और साथ ही उसका स्वाद भी बढ़ाता है। पाक-कला कक्षा इस विलेज में मन को शांत करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।
